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卤牛心的做法

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食材明细

主料
辅料

卤牛心的做法步骤

  • 卤牛心的做法步骤:1
    1
    先把冷冻的老汤取出解冻,不用完全解冻,只需边缘融化,老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱,前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤,下次再做卤味时,新汤里兑上老汤,卤完后再留适量作为老汤,这老汤就可以一直留存下去,味道会越来越浓厚。
  • 卤牛心的做法步骤:2
    2
    牛心一个,个头很大。
  • 卤牛心的做法步骤:3
    3
    我把牛心表面的脂肪都剔除了,牛心很大,我分成了四块,反复冲洗。
  • 卤牛心的做法步骤:4
    4
    焯水,去除血沫。
  • 卤牛心的做法步骤:5
    5
    焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫,重新入凉水锅内,烧开,如果还有浮沫,继续撇净。
  • 卤牛心的做法步骤:6
    6
    倒入那盒老汤(还是冷冻状态的),烧至老汤融化。
  • 卤牛心的做法步骤:7
    7
    加姜片,八角,香叶,辣椒,盐,桂皮,小火慢慢卤。
  • 卤牛心的做法步骤:8
    8
    一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透,关火,把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味,有时间不着急吃可以浸泡更长时间。
  • 卤牛心的做法步骤:9
    9
    卤好的牛心切片食用,越嚼越香,不咸,空口吃或者搭配蒜酱吃均可。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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