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红丝绒旋风卷

3张图片

“旋风卷不涂奶油比较好看哦。”

主料

辅料

1
将玉米油，牛奶放入容器中充分搅打乳化。
2
待两者充分融合，略显粘稠筛入低粉，Z字搅拌均匀。
3
将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀。
4
蛋白放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，分次3次加糖，将蛋白打发至大弯勾。
5
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌或者用蛋抽捞拌，将其混合均匀。
6
再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，同样翻拌或捞拌混合均匀。
7
将混合好的蛋糊分出150克左右加入红丝绒精华，翻拌均匀。
8
烤盘中放置一张油纸或者油布，先将原味蛋糊倒入模具中抹平。
9
再将红丝绒蛋糊装入裱花袋中，无需裱花嘴，将其挤在原味蛋糊上，重点！用手指，沿着烤盘中回来划动，滑动过程中要让充分，要划到烤盘边缘。将烤盘调转方向，同样手法再划动一次。轻震烤盘，抹平。
10
烤箱160度，18到20分钟。烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦。
11
出炉后无需倒扣，撕掉油纸，待它温热时卷起来，因为没有涂奶油，稍微定型就可以。