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自制鱼丸

芊芊美食记WQ

自制鱼丸的做法

3张图片

“自制鱼丸，真材实料，美味又健康”

食材明细

主料

草鱼一条1000克的鱼（取鱼肉400克）
鸡蛋清 70克
生粉 80克
油 50克

辅料

盐 10克
葱姜水 300克

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

自制鱼丸的做法步骤

1
准备好一条草鱼
2
鱼去麟和内脏，破开边
3
去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥
4
鱼肉切成小块
5
煮一碗葱姜水，放凉待用
6
鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打）
7
打成了更细的鱼蓉
8
加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲（我摔打了差不多200下哦）
9
用手的虎口挤出鱼丸
10
锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中
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依次全部做完，开火
12
煮沸，鱼丸浮起来就好了
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准备好一盆冰水待用
14
刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹
15
Q弹鲜美的鱼丸就做好了
16
😊
17
煮汤，红烧或煮面条都可以，尽量发挥你的厨艺哦。

小窍门

为了保持鱼丸的原汁原味，我尽量没有多加调料，不要加胡椒粉，会抢了鱼丸的味道，更不能加酒，否则不能成形哦。

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使用的厨具：破壁机、煮锅

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