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炼奶馒头

海之韵美食记

炼奶馒头的做法

4张图片

“虽然我是一名地地道道的广东人，但馒头还是吃得不少。我们南方人吃的馒头是作为早餐点心食用，爱吃甜的喧软馒头。听说北方的馒头不甜，有嚼劲，是用来做主食的。我还没尝过，相信不太适合我们的口味，毕竟不同地区的人口味不相同。”

食材明细

主料

中筋面粉 250g
炼乳 40g
玉米油 5g
酵母 2.5g
水 105g

辅料

细砂糖 15g
奶粉 8g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

炼奶馒头的做法步骤

1
酵母和糖倒入温水中，水温不能过高，会“烫死”酵母。大概28度左右，用温水可以激活酵母的活性，面团发酵得更好。用筷子搅拌，使其溶解。
2
面粉、奶粉、炼奶和玉米油倒入盆中。
3
将酵母水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
4
再用手揉成光滑的面团,放进和面盆中，盖上保鲜膜，在室温下面团发酵两倍大，如果室温太低的话，可以放入烤箱用发酵档发酵，或其他温暖的地方发酵。
5
面团发酵两倍大后，揉搓排气，擀成长方形。你想更快的话，可以直接搓成长条。
6
从上往下卷起并卷紧。
7
切成3根手指宽的长度。
8
放在铺了油纸或者蒸垫的蒸屉里，在温暖处醒发25分钟左右。室温低的话，可以在锅中加入温热水，促进发酵。
9
馒头胚发酵好后，个头明显大一些的，你可以看一下发酵前后的对比。如果馒头没有变大，那你的馒头做出来肯定不好吃的。
10
锅里的水烧开后，转中火，放上蒸屉蒸15分钟左右，具体时间还要根据馒头大小而定。

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使用的厨具：蒸锅

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