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滑肉

静静厨房日记

滑肉的做法

3张图片

““滑肉”是小时候常吃的一道菜，入口滑嫩且回味。有时候一餐滑肉即是饭，不需要其他；你们那儿也吃滑肉吗？”

食材明细

主料

瘦猪肉 半斤
红薯粉 适量

辅料

盐适量
酱油适量
花椒适量
老姜适量
酸萝卜丁 适量
午餐肉 适量
咸菜适量

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

滑肉的做法步骤

1
将猪肉切成薄片状备用。
2
放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。
3
先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。
4
（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。
5
煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。

小窍门

（1）在第二步搅拌肉时，若家中有鸡蛋可加入鸡蛋，这样肉质会更嫩。
（2）肉团下锅时不要用手过度揉捏，不然肉质过紧。
（3）要起锅时可以看看味道是否合适，根据自己口味可以加点盐巴、鸡精调味。

来自美食天下静静厨房日记的作品

使用的厨具：炒锅

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