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嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法

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这个菜是好几天前做的,那天,一位老友来家里打妞儿爸爸闲聊天,看我切肉准备午饭,笑着说现在都不吃这肉,塞牙还柴,主要是炒了之后太柴太难吃,要吃肉就吃羊肉或者牛肉。这位朋友并不不在我家吃饭,也不是挑剔我做的饭菜,只是描述他自己的生活,同时说出了一个问题,单纯炒瘦肉特别容易炒柴,自然也很难吃,不喜欢也是正常的。那怎么样才能炒出嫩滑不柴的瘦肉呢?

那就买适合小炒的瘦肉,猪瘦肉,以内里脊最嫩,里脊次之,其它部位的瘦肉通常不建议做小炒肉(不做嫩肉处理的情况下)。买到了内里脊或者里脊肉,切肉时要顶刀切片,切段机肉纤维。但内里脊较为特别,如果直接顶刀切,很难成肉片或者肉丝,炒好后会散掉,需要斜着切才能成形,步骤中有图。腌肉时,可以酌量用蛋清和淀粉,也能起到嫩肉的作用,但只是辅助的,如果肉质本身比较老,只用蛋清和淀粉并不能达到理想的效果。可以适量添加果汁,菠萝汁,五花果汁,猕猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉时,注意油温的把握,通常用热锅(充分炙透的炒锅,油润度和热度都比较好的状态)温油比较好些。
这个食谱就是一个小炒肉,以瘦肉为主,只加了小量的白菜,成菜后肉肉的口感很好,一点儿也不柴。

食材明细

主料
辅料

嫩滑小炒肉的做法步骤

  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:1
    1
    内里脊先切这样的肉片,
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:2
    2
    然后再斜切成筷子粗的肉丝。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:3
    3
    将肉丝放在碗中,加葱姜碎,加盐,加生抽,加料酒,
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:4
    4
    充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:5
    5
    准备大白菜。将大白菜切丝。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:6
    6
    葱姜切碎,部分葱白切丝,准备花椒粒。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:7
    7
    炒锅倒油烧热,油要稍多些,把锅烧热后,将油舀出去一部分,再加一点儿凉油下锅。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:8
    8
    放上腌好的肉丝。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:9
    9
    将肉丝炒散炒熟,
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:10
    10
    将肉丝推一边,下入葱姜碎花椒和葱丝。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:11
    11
    炒香后加上白菜丝。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:12
    12
    二次加盐,加生抽蚝油。
  • 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:13
    13
    拌炒均匀出锅即可。

小窍门

这个菜,最后还可以淋个汁,略带汤汁配米饭更美。
个人习惯,我炒菜并不喜欢放太多调料,恰当的盐,适量的生抽汁,味道也 很美味。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   老人   午餐   晚餐  

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