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红豆卷卷面包

红豆卷卷面包的做法

3张图片

“红豆，是甜面包的绝佳搭配
无论何种面包配方
无论何种造型
都不改它的美味

面包机：东菱DJ08
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：先锋
低粉：王后软白”

食材明细

面包

高粉 160克
低粉 40克
酵母 3克
白砂糖 35克
盐 2克
全蛋液 25克
冰水 50克
淡奶油 50克
黄油 20克

馅料

红豆沙 100克
全蛋液 少许（刷面用）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红豆卷卷面包的做法步骤

1
1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）
2
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3
3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
4
4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
5
5.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内
6
6.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
7
7.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
8
8.取出小面团，擀成圆形
9
9.翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置
10
10.收口捏紧，收口向下放置
11
11.擀成长舌形
12
12.在中间位置纵向割花纹，不能割破底
13
13.翻面后从上往下卷，收口捏紧
14
14.围成一个圈，两端捏合
15
15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵
16
16.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
17
17.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液
18
18.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
19
成品图。

小窍门

1、红豆沙使用水性的，容易擀开。
2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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