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肉末米粉的做法

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妞儿学校附近有一家米粉店,店主夫妇是东北人都很和气,退休没有事情做,开了肉末米粉店,店里也收拾得特别干净,米粉也做的特别好吃,妞儿隔几天都要去吃一次。肉末米粉是他们家的招牌饭,在此基础上变化出很多种米粉,酸菜的,笋尖的,肉丸儿的,肥肠的,我和小妞儿每种都尝过,吃来吃去还是觉得肉末米粉最好吃,一碗米粉加一勺肉末,实实在在的挺好。
吃的次数多了,也想着在家里自己做,毕竟餐馆里的食物为了迎合大众口味儿,会加入较重的调味料,不如自己在家做的吃着更舒服。然后就开始买米饭,自己摸索着做,我是土生土长的河南人,自小都以面食为主,米加工食物吃的非常少,米粉也是这些年才开始接触,之前并没有太多关于米粉的经验。还好,美食都是相通的,能把面条做好,也能把米粉做好嘛。仔细看了粉店老板的操作过程,经过我的努力,米粉慢慢变成了我的拿手饭,越吃越喜欢了。我把这个不是家乡饭的美味做到了全家人都喜欢程度,给自(吃)己(货)一个赞。
今天的肉末米粉很特别,特别在肉末和汤汁的做法上,看步骤吧。

食材明细

主料
辅料

肉末米粉的做法步骤

  • 肉末米粉的做法步骤:1
    1
    米粉按说明进行处理。因为米粉不同,处理方法会有不同,有些米粉可以直接下锅焖煮,有的则直接泡发下锅很快就能煮好,有些需要先泡后焖煮,然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子,水开后下锅,稍煮后关火,盖上锅盖后焖二十分钟左右,米粉就变软了。
  • 肉末米粉的做法步骤:2
    2
    准备炒肉末的材料,这里用肥三瘦七的肉会更香,我用了纯瘦肉。
  • 肉末米粉的做法步骤:3
    3
    肉切末,加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
  • 肉末米粉的做法步骤:4
    4
    洋葱切碎,姜蒜切碎备用。
  • 肉末米粉的做法步骤:5
    5
    炒锅倒油,油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
  • 肉末米粉的做法步骤:6
    6
    下入肉末翻炒,至肉末松散出油飘出香味儿,加入洋葱粒同炒,注意用小火,将肉末炒至干香。
  • 肉末米粉的做法步骤:7
    7
    加水煮开,转小火长时间炖煮,期间用盐、白胡椒粉和酱油调味,必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好,实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮,让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中,跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿,还可以加入鸡精。
  • 肉末米粉的做法步骤:8
    8
    另起一锅烧水,将处理过的米粉下锅烫煮。
  • 肉末米粉的做法步骤:9
    9
    取一个大碗,放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油,将煮肉末的汤汁舀入碗中,(我一次做了两碗,两个碗不一样,拍图时没有注意统一)
  • 肉末米粉的做法步骤:10
    10
    煮好的米粉捞入碗中,再放上一勺肉末,一勺酸豆角和一些小葱碎,米粉就做好了,开吃吧。这一碗加了辣椒油,
  • 肉末米粉的做法步骤:11
    11
    这一碗没有加辣椒油,照顾小朋友,都很好吃的。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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