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牛肉锅贴的做法

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北方人都爱吃面食,我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食,所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做,每一种孩子都喜欢吃,特别是锅贴,个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别,吃起来并没有区别,孩子却不这么认为,他觉得锅贴更香、更好吃,隔段时间就要我给他做,并且指定要吃牛肉馅的,为了让他解馋就按要求准备。

食材明细

馅料
面皮

牛肉锅贴的做法步骤

  • 牛肉锅贴的做法步骤:1
    1
    准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:2
    2
    将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:3
    3
    盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:4
    4
    按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:5
    5
    1分钟之后牛肉搅拌好,将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:6
    6
    将清洗干净的香菇和大葱切段;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:7
    7
    切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中,盖上盖子,接通电源,按下启动按钮;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:8
    8
    10秒左右香菇大葱搅拌好;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:9
    9
    将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中,加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:10
    10
    加入橄榄油、香油、鸡蛋;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:11
    11
    用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:12
    12
    捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:13
    13
    往肉馅中分次加入3大勺花椒水,顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:14
    14
    趁馅料冷藏的时间开始准备皮,先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:15
    15
    启用厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:16
    16
    面团松弛好之后先搓成长条,然后分成若干个小剂子,每个剂子约12g,分别搓圆;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:17
    17
    用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉,防止面团蘸粘;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:18
    18
    面皮擀好之后,从冰箱中取出冷藏好的馅料,放入适量的馅料到皮中间;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:19
    19
    将两边对折起来捏合在一起;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:20
    20
    按照上述方法将剩余皮全部包完;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:21
    21
    包好之后,煤气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,用刷子涂抹均匀;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:22
    22
    锅贴整齐地摆放在锅中;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:23
    23
    盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:24
    24
    往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:25
    25
    保持小火慢慢煎至锅中水分变干,揭开锅盖,继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅;
  • 牛肉锅贴的做法步骤:26
    26
    成品图。

小窍门

1、做锅贴的面团需要揉硬一些,揉好后松弛一会再擀皮,这样做出来的皮吃起来比较有劲道;
2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用,所以这个工作要最先准备;
3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥,家中没有米酒汁的可以用料酒;
4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁,水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁,建议先放冰箱冷藏过后再包;
5、煎锅贴时,锅贴入锅后不要立即加水,需要先将面皮煎至半透明状态再加水,水的量不宜过多;过多就会将水全部浸入到馅料中。
来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品
使用的厨具:厨师机、料理机、不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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