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樱花蛋糕卷

尘晓美食记录

2张图片

“盐渍八重樱，用水泡开，淡淡的樱花香，和卷卷的甜香混合。吃一口，带点甜，带点咸，不会那么腻，入口绵软，最重要的是很好看呀！”

食材明细

主料

盐渍樱花 一把
清水适量
鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
细砂糖 50克
低筋面粉 60克

辅料

柠檬汁 一点点

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

樱花蛋糕卷的做法步骤

1
盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。
2
然后用厨房纸巾吸干水分备用。
3
烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。
4
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
5
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。
6
干净盆中，放入牛奶、玉米油，
7
用手动打蛋器搅打1-2分钟左右，乳化。
8
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
9
分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
10
继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
11
分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。
12
电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖
13
转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，
14
继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。
15
提起打蛋头大弯钩状态。
16
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。
17
倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
18
混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上
19
晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
20
放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。
21
烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。
22
再1-2分钟将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸。
23
油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。
24
这次温热的时候卷的，意外的好操作。把一边斜切掉一道边，擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。
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成品