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樱花蛋糕卷的做法

  2张图片

盐渍八重樱,用水泡开,淡淡的樱花香,和卷卷的甜香混合。吃一口,带点甜,带点咸,不会那么腻,入口绵软,最重要的是很好看呀!

食材明细

主料
辅料

樱花蛋糕卷的做法步骤

  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    盐渍樱花放入干净碗里,倒入半碗清水,浸泡2小时,期间换水2-3次,将樱花泡开。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    然后用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    鸡蛋需要冷藏鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中备用。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    干净盆中,放入牛奶、玉米油,
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用手动打蛋器搅打1-2分钟左右,乳化。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    分离出的蛋清,挤入一点柠檬汁。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    继续中速打到蛋清变细腻光滑,出现纹路,加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡,最后转低速整理蛋白霜。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    提起打蛋头大弯钩状态。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点,翻拌均匀。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    混合均匀,从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    晃动烤盘,让蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速摆入处理好的樱花,摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱中层,上下175度烤20分钟。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    烤好取出,将烤盘从30厘米高处震烤盘,震出热气,提起油纸转移到冷却架上,等2分钟再撕开周围油纸,散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸,铺在卷上,防止卷变干。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    再1-2分钟将卷翻面倒扣过来,轻轻撕开底部油纸。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    油纸可以继续盖在蛋糕卷上,防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    这次温热的时候卷的,意外的好操作。把一边斜切掉一道边,擀面杖卷起长油纸,借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷,一定要卷紧一些,卷好后油纸裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。
  • 樱花蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    成品

小窍门

小贴士:1、注意翻拌手法,蛋白湿性发泡即可。
2、没有淡奶油了,直接原味卷,喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放凉了卷,会卷裂。
来自 美食天下 尘暁 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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