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费南雪

烘焙有方～蒸烤教学服务

费南雪的做法

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““Financier（费南雪）”是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，起初做得很像缩小版的金条，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。

如今费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。”

食材明细

主料

辅料

白砂糖 76g

甜香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

费南雪的做法步骤

1
杏仁粉30g 低筋面粉30g 玉米淀粉3g 泡打粉2g 黄油80g 蛋白80g 白砂糖76g。
2
将蛋清和白砂糖打散混合均。
3
将杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛后与蛋液混合至无颗粒。
4
将黄油加热到125℃后降温，温度达到100℃时，倒入面糊中。
5
然后倒进裱花袋中。
6
在方形模具上涂上色拉油，便于脱模。
7
倒入面糊后，方太烤箱选择上下火模式-190℃，预热完成后放入烘烤15分钟即可。
8
完成。

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使用的厨具：烤箱

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