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海绵杯子蛋糕的做法

  8张图片

我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。
相比戚风蛋糕来说,海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的,因为极易消泡。但我这人是明知山有虎,偏向虎山行,多练几次不就好了嘛!全蛋打发的海绵蛋糕其实不难,虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些,但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了,做极有料的生日蛋糕就不发愁了,可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油,不但蛋糕不塌不歪,吃起来也过瘾啊!
鸡蛋不要放在冰箱里,常温的就可以,而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中,还要将盆坐在45-60度的热水中,用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速,使蛋糊状态稳定,这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次,从下向上翻拌,必要时将刮刀上的面粉抖一抖,使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音,那十之八九就是消泡了,蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。
把这个私家配方收藏好,再琢磨一下我说的要点,烤出来的蛋糕暄软而且超细腻,保不齐真就能让你在家开个私房烘焙,那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

食材明细

主料
辅料

海绵杯子蛋糕的做法步骤

  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,也可以将等量的黄油隔水融化使用;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:2
    2
    3个鸡蛋入干净的打蛋盆中,打蛋盆可以坐在60度的热水盆里,打发更容易;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的细砂糖,先高速打发,待体积明显膨胀、颜色变浅后,转低速,可减少蛋糊中的气泡;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:4
    4
    一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:5
    5
    此时可将烤箱开始预热,上下火150度;再来继续操作蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:6
    6
    翻拌均匀,注意不要划圈,防止消泡;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:7
    7
    将玉米油和牛奶同入一碗中,用手动打蛋器混合至无油水分离状;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:8
    8
    将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:9
    9
    用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子稍微震几下;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:10
    10
    送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA蒸汽烤箱,密封效果极佳,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:11
    11
    出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰;
  • 海绵杯子蛋糕的做法步骤:12
    12
    海绵杯子蛋糕,全蛋打发,蛋糕暄软超细腻!

小窍门

1. 鸡蛋用洋鸡蛋,不要用柴鸡蛋,如果一定要用,可增加一个数量;
2. 鸡蛋盆下面放个热水盆有利于打发蛋液,这是全蛋打发,也可以分蛋打发,即先打发蛋白至湿性发泡,再把蛋黄入蛋白糊中打发一分钟;
3. 面粉可以一次筛入,也可以分两次筛入;
4. 如果做其它口味的杯子蛋糕,可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用;
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  

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