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麦穗脆皮肠面包的做法

  3张图片

面团冷藏法和一次性发酵,非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。

食材明细

面包
配料

麦穗脆皮肠面包的做法步骤

  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:1
    1
    面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料,放进容器内混合成团,盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:2
    2
    面包桶内放入冷藏过的面团。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:3
    3
    面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:4
    4
    面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:5
    5
    程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:6
    6
    程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:7
    7
    取出面团分成8等份,滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:8
    8
    面团静置完成后,取出一块小面团,擀成椭圆形,长度比脆皮肠稍长。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:9
    9
    翻面后稍整理,纵向放置,把脆皮肠放置于中间。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:10
    10
    提起面片,将脆皮肠包裹着,收口捏好朝下放置。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:11
    11
    用食物剪刀斜着剪几下,脆皮肠要剪断,但底部面团不剪断。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:12
    12
    随后整形成麦穗状,放置于垫有油纸的烤盘上。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:13
    13
    放入发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,30分钟左右,二发后的状态是原来的2倍大左右。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:14
    14
    取出面包胚在表面刷全蛋液,挤番茄酱和沙拉酱,最后撒小葱花。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:16
    16
    烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却。
  • 麦穗脆皮肠面包的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
来自 美食天下 小耳Maggie 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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