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麦穗脆皮肠面包

麦穗脆皮肠面包的做法

3张图片

“面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”

食材明细

面包

高粉 160克
低粉 40克
酵母 3克
鸡蛋液 25克
细砂糖 35克
冰水 50克
淡奶油 50克
盐 2克
黄油 20克

配料

脆皮肠 8根
小葱适量
番茄酱 适量
沙拉酱 适量
全蛋液 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

麦穗脆皮肠面包的做法步骤

1
面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2
面包桶内放入冷藏过的面团。
3
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
4
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
5
程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
6
程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
7
取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8
面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长。
9
翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间。
10
提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置。
11
用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断。
12
随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上。
13
放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右。
14
取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花。
15
放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
16
烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
17
成品图。

小窍门

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

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