自制川味、广味香肠

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“香肠，是大众喜欢的食品，大概没人能拒绝她的美味吧！又到制作香肠腊肉的季节了，很怀念以前跟妈妈一起灌制香肠的美好时光。如今不能与家人一起灌香肠，少了些情趣。但希望在过年时能与家人一起分享我亲自做的香肠。为了家人口味，特地做了广味和川味两种口味的香肠。”

食材明细

主料

猪肉（前腿肉） 6斤

辅料

川味香肠调料（袋装） 220克/袋
广味香肠调料（袋装） 240克/袋
肠衣约11米
棉线约5米

配料

白酒 15克

咸甜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

广味香肠的做法步骤

1
猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。
2
将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
3
将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
4
将肥瘦肉充分混合均匀。
5
将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6
肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7
右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8
每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9
灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10
每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了，期待美味的香肠上桌吧！