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自制广味香肠

自制广味香肠的做法

1张图片

“每前春节前，老妈都会从老家给我寄一些她做的香肠腊肉来给我们解解馋。深圳天气虽然热，但冬至过后做的香肠腊肉也不会坏，而且只要八天左右时间就能风干，所以每年我自己也会做一点没熏过的香肠。”

食材明细

主料

前腿肉 10斤

辅料

猪小肠 适量

配料

盐每斤14克
花椒每斤3-4克
冰糖每斤2-3克
胡椒粉 每斤3-4克
白酒每斤4-5克
生粉适量

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

自制广味香肠的做法步骤

1
10斤猪前腿肉，洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。
2
猪肉切成小块，瘦的可稍大些，肥的切小点。
3
放入盐（每斤肉14克）、花椒粉（八斤半肉共放30克）、胡椒粉（30克）、冰糖（或白糖250克）、白酒（约50克）、生粉（100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉，用筛子筛过，剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看，也要磨成粉。生粉以前没放过，是参考网友们的做法加了这一调料，说是放了香肠放到第二年都不容易干。
4
拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉，利用上午休息的两小时回家洗切拌好，晚上下班回家刚好可以灌制。
5
这是准备灌制香肠的猪小肠。
6
用刀小心地把油切掉。
7
翻过来把里面的粉质的东西刮掉，用电饭锅饭勺刮很方便。
8
刮后的肠衣是透明的。
9
准备针、棉线、矿泉水瓶口（或钥匙圈）
10
把肠衣套在矿泉水瓶口上，把腌好的肉塞进去。
11
灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞，把里面的空气放出来，捏紧，再根据需要的长度绑成一节节。
12
挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室，以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可。
13
十天后，蒸熟切好的香肠。

小窍门

品尝后才发觉不应该放生粉，放了生粉吃起来粉粉的，没有干净的肉香味。而且洗好放在一起时会粘。

来自美食天下悠悠小鱼的作品

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