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自制广味香肠的做法

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每前春节前,老妈都会从老家给我寄一些她做的香肠腊肉来给我们解解馋。深圳天气虽然热,但冬至过后做的香肠腊肉也不会坏,而且只要八天左右时间就能风干,所以每年我自己也会做一点没熏过的香肠。

食材明细

主料
辅料
配料

自制广味香肠的做法步骤

  • 自制广味香肠的做法步骤:1
    1
    10斤猪前腿肉,洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。
  • 自制广味香肠的做法步骤:2
    2
    猪肉切成小块,瘦的可稍大些,肥的切小点。
  • 自制广味香肠的做法步骤:3
    3
    放入盐(每斤肉14克)、花椒粉(八斤半肉共放30克)、胡椒粉(30克)、冰糖(或白糖250克)、白酒(约50克)、生粉(100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉,用筛子筛过,剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看,也要磨成粉。生粉以前没放过,是参考网友们的做法加了这一调料,说是放了香肠放到第二年都不容易干。
  • 自制广味香肠的做法步骤:4
    4
    拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉,利用上午休息的两小时回家洗切拌好,晚上下班回家刚好可以灌制。
  • 自制广味香肠的做法步骤:5
    5
    这是准备灌制香肠的猪小肠。
  • 自制广味香肠的做法步骤:6
    6
    用刀小心地把油切掉。
  • 自制广味香肠的做法步骤:7
    7
    翻过来把里面的粉质的东西刮掉,用电饭锅饭勺刮很方便。
  • 自制广味香肠的做法步骤:8
    8
    刮后的肠衣是透明的。
  • 自制广味香肠的做法步骤:9
    9
    准备针、棉线、矿泉水瓶口(或钥匙圈)
  • 自制广味香肠的做法步骤:10
    10
    把肠衣套在矿泉水瓶口上,把腌好的肉塞进去。
  • 自制广味香肠的做法步骤:11
    11
    灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞,把里面的空气放出来,捏紧,再根据需要的长度绑成一节节。
  • 自制广味香肠的做法步骤:12
    12
    挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室,以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可。
  • 自制广味香肠的做法步骤:13
    13
    十天后,蒸熟切好的香肠。

小窍门

品尝后才发觉不应该放生粉,放了生粉吃起来粉粉的,没有干净的肉香味。而且洗好放在一起时会粘。
来自 美食天下 悠悠小鱼 的作品
所属分类: 私房菜   技巧类  

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