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广味香肠

广味香肠的做法

1张图片

“又到了做香肠的时节了。给家介绍一款广味香肠的做法。”

食材明细

主料

肥肉 1500克
瘦肉 3500克

辅料

水 700克

配料

白砂糖 500克
食盐 140克
60度高粱白酒 150克
味精 10克
香料粉 5克

咸甜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

广味香肠的做法步骤

1
准备好腌料。
2
肥瘦肉比为3:7
3
肥肉与糖和酒充分拌匀。
4
瘦肉与糖和酒充分拌匀。
5
肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
6
将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
7
准备好肠衣和灌肠器。
8
扎针是用来灌肠中排气用的。
9
灌制香肠。
10
灌制好的香肠。
11
用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。（隔水蒸二十五分钟）

小窍门

1.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.
2.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。
3.灌制中用针在肉肠上插扎放气。
4.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。
5.香料粉以100克为例：八角80克小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。

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