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广味香肠

广味香肠的做法

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“做为一个四川人，有时候想吃点广味的，广味主要把握一个甜和咸或者是甜咸辣的比例，就和糖醋排骨一样把握个比例，以下调料是基调，口味比较重的，可照这个比例适量的加放。不会的就这样比较好”

食材明细

主料

猪后腿肉 10斤

调料

老冰糖 250克到300克
老姜两小块
花椒面或者颗粒 15到20克
糊椒粉 3到5克
辣椒面或油辣椒 适量
高度白酒 半斤
肠衣 6米差不多
食用油 100g
矿泉水瓶 一个
绵线适量
新毛巾和开水 适量

中辣口味
熏工艺
数小时耗时
高级难度

广味香肠的做法步骤

1
白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。
2
姜切成细小颗粒（姜汁也行），老冰糖打成粉，然后除了食用油，调料全部放进去，要想好吃，多拌拌用手抓抓，最后放食用油。
3
这个知道怎么用吧，瓶盖切开，肠衣弄上去，用来装肉到肠衣里去，切口处，用打火机轻轻来一下，不割手。
4
看到反光的没，用针来居一下，把肠整实在了，然后再绑线。
5
线用绵线，要烟过一下的话，绵线好点，弄完用开水，像洗脸一样，用毛巾给那擦一下后挂上。

小窍门

1，压实在，用针居肠，放空气。
2，辣椒可放可不放一样好吃，依个人口味。
3，不是弄来卖就别在网上买工具了，这个瓶瓶一样好用，网上买工具的钱可以多买斤肉了。
4，晒两天，水份干点后，可以用烟来它几天，过了烟子感觉好吃点，做为四川人习惯了，不过，通风过10天半月就能吃了，但是推荐过下烟了。

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使用的厨具：其他

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