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奶酥卷的做法

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想要面包柔软,面粉的比例要改一改,可以在高粉中添加一部分低粉,用来降低面包的筋度。当然揉面要求也就降低了,不需要非得揉出手套膜,更省和面时间。
柔软的面包,因为加了浓郁的奶酥馅而变得更加香甜可口,面包刚烤好就散发着自然的奶香味,因为和面的时候,面团里还加了淡奶油和奶酪粉。而自然流下来的奶酥馅已经烤干,单纯吃更像奶片,脱模时,我就忍不住掰下来吃了,而撕开面包露出来的奶酥馅,香甜绵软,让这面包更加好吃了。

食材明细

主料
奶酥馅

奶酥卷的做法步骤

  • 奶酥卷的做法步骤:1
    1
    将淡奶油、水、蛋液、糖、盐,放入厨师机内胆中。
  • 奶酥卷的做法步骤:2
    2
    再加入高粉、低粉、奶酪粉、干酵母。
  • 奶酥卷的做法步骤:3
    3
    将内胆安装好,先启动1档将面揉成团。
  • 奶酥卷的做法步骤:4
    4
    加入黄油,改为3档揉至面团光滑。
  • 奶酥卷的做法步骤:5
    5
    将面团分割成6份,滚圆后静置10分钟。
  • 奶酥卷的做法步骤:6
    6
    将奶酥馅的配料全部混合均匀。
  • 奶酥卷的做法步骤:7
    7
    取一个面团,擀开,翻面后抹上奶酥馅。
  • 奶酥卷的做法步骤:8
    8
    从侧面卷起成圆柱状,从中间切开。
  • 奶酥卷的做法步骤:9
    9
    将奶酥馅朝上,摆入6寸圆形固底模具中。
  • 奶酥卷的做法步骤:10
    10
    放入烤箱中,加一碗开水,发酵40分钟,面团至两倍大。发酵结束后,刷上一层蛋液。
  • 奶酥卷的做法步骤:11
    11
    放入烤箱中,上火180度,下火190度,烘烤25分钟。

小窍门

1.面包中加入低粉,可以使面包更柔软,所以不需要完全揉出膜。
2.为什么上下火不一样,如果温度一样,上面烤好了,模具底部里的面包还有一点没熟,所以下火要高一点。
3.所用模具为学厨6寸不粘圆形固底模。
来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品
使用的厨具:烤箱

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