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自制青团的做法

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食材明细

主料
辅料

自制青团的做法步骤

  • 自制青团的做法步骤:1
    1
    所有材料分别称重;
  • 自制青团的做法步骤:2
    2
    菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用;
  • 自制青团的做法步骤:3
    3
    糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油;
  • 自制青团的做法步骤:4
    4
    放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿;
  • 自制青团的做法步骤:5
    5
    熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高;
  • 自制青团的做法步骤:6
    6
    将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干,可以适当加一点菠菜汁...
  • 自制青团的做法步骤:7
    7
    待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数...
  • 自制青团的做法步骤:8
    8
    将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;
  • 自制青团的做法步骤:9
    9
    包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来。

小窍门

只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手。
来自 美食天下 爱吃的小彤彤 的作品
所属分类: 小吃   清明  

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