青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法

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“在家已经呆了两个多月了继续呆,时间还是过得蛮快的,一晃都清明节了去年做了豆沙馅儿的,今年想换个口味最近朋友圈全是咸蛋黄馅儿的青团,看得我馋死了顺道分享给你们也试试你们可别担心我体重的问题已经收到100斤了离目标越来越近了一天到晚干活儿果然堪比运动啊你们呢胖了多少斤啦。”

食材明细

主料

糯米粉 130g
粘米粉 20g（就是大米粉）
糖粉 10g

辅料

猪油 10g（没有的话可以玉米油代替）
艾草泥 60g（没有的话菠菜泥也一样）

调料

牛奶 100g
咸蛋黄 150g
肉松 125g
沙拉酱 60g
豆沙适量

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

青团的做法步骤

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咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右具体的你们根据自己烤箱实际情况来。
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烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有如果有硬心拿出来丢掉即可不然会有腥味儿的。
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加上肉松，自己吃建议买好一点的不要那种全是粉的。
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接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的你们可以选择自己喜好的口味。
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用手彻底抓匀揉成团。
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然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........搓圆盖上保鲜膜，防止变干。
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正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。
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豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的就是麻烦一点而已。
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艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子。
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我们只要最嫩的地方和叶子死掉的部分和根茎直接丢弃掉这样成品才会更好看。
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给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。
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如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚全部又会精神抖擞。
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提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
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锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的放入适量的小苏打，具体的也没有称过水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
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水开以后放入清洗干净的艾蒿用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦保证每片叶子焯到水露在外面没有焯到水的颜色会深一些有些还会氧化变黑。
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时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。
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然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀彻底凉到就好啦。
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用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里也可以放适量凉白开，觉得不好打的话如果打算用泥的话打得越碎越好打成泥状【有原汁机最方便了】。
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糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内。
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加入猪油。
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刚才做好的艾叶泥倒进去。
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不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火。
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加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候[这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]。
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就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。
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好了以后分割成10等份,大概30g左右。
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取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚取一个先前准备好的馅儿料放在中间。
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虎口慢慢往上收。
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底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状嗯哼这样就好啦。
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豆沙一样,直接包起来就行。
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蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去。
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大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦锅底厚的时间也要稍微久一些好了以后焖三四分钟在揭开盖子防止水滴在上面但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。
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嗯哼这样就好啦。
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趁热在表面啥一层玉米油别问别的油可以吗,最好别,有味道玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊。
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那我就不客气替你们先吃啦还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。
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自己做就是实在啊,满满的全是馅儿。
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你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈。
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记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美你们榨好汁儿直接倒进去就行了。
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刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀。
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这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些不然冰箱里盖子会崩出去放冷冻大半年是没有问题的而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点。
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难熬的日子总会过去不信你回头看看你都已经在不知不觉中熬过了很多苦难余生很长不必慌张。