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不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法

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青团是我们江南地区一带的传统特色小点心,每年清明前后,街头小巷都可见卖青团的商家,一个个绿呦呦的团子包上保鲜膜,再装入竹篾子编制的小框里,传统味十足。那抹应季的青绿色,是在糯米粉里添加了艾草汁,再包上豆沙、莲蓉馅或者肉松,吃起来软糯弹牙却不甜腻,每一口都散发着青草的香气。

现在的青团有使用艾草汁也有用浆麦草的,甚至有的蔬菜汁来做。商贩和超市里的成品青团多是购买专门的青团用青汁来做的,追溯下材料的源头,总归还是自己做的最安心。

灰用的是艾草粉,不瞒大家,做了三次并且参考了朋友做的青团,才有了以下的配方和满意的颜色。艾草粉做的颜色没有那么翠,但绿的很自然,是很天然的颜色,若加多了颜色会很深,但不会影响口感。这是第三次做的,蒸好的团子清晰可见少许的艾草纤维,凉了以后团子也不会变硬,依旧口感,捏起来的手感很好哦。还是最喜欢用艾草粉做的青团子,咸蛋黄和肉松配的一脸,并且这艾草粉的香气我实在是喜欢,淡淡的青草香, 仿佛真的吃到了春天的味道。

以下配方可做10-11个

食材明细

青团皮材料
咸蛋黄肉松馅材料

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:2
    2
    将180克糯米粉和30克澄面混合。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:3
    3
    再将6克艾草粉、30克细砂糖混合。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:4
    4
    倒入165克开水搅拌调成艾草汁。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:5
    5
    将调好的艾草汁冲入糯米粉和澄面中,再加入20克植物油搅拌均匀。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:6
    6
    揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜松弛15分钟。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:7
    7
    咸蛋黄放入锅里蒸熟,用勺子碾压成蛋黄碎末。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:8
    8
    接着加入75克肉松和30克沙拉酱拌匀。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:9
    9
    将拌好的馅料和面团材料分成10等份。(也可以包豆沙馅)
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:10
    10
    取一份青团皮面团搓圆,用掌心压扁,放入馅料。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:11
    11
    包圆,捏紧收口处,将收口朝下摆放,依次包好所有的青团胚。
  • 不负春天不负你【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤:12
    12
    放入蒸笼里,大火蒸约15分钟即可。蒸好的青团表面刷少许植物油防止表皮干裂,稍放凉后用保鲜膜将每个青团包起来即可。

小窍门

1、青团的馅料最经典的就是豆沙和肉松馅了,大家根据自己的喜欢来包入喜欢的馅料哦。
2、揉好的青团皮面团要注意及时盖保鲜膜防止干裂,如果包的时候感觉面团干的话,可以在表面蘸一些水再揉捏一会就好包了。
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使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   清明  

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