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自制凉皮独家

自制凉皮的做法

4张图片

“自制凉皮(一人份)用料精准，步骤详细，不会失败。”

食材明细

主料

高筋面粉 100g
盐 1g
水 50g

辅料

油适量

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。
2
100g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。
3
水会变的浑浊，过筛滤出面筋。
4
加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉😄。
5
将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。
6
取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。
7
放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。
8
两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。
9
把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼😂😂😂。
10
捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
11
再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
12
将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。
13
拌好的料汁浇在凉皮上。
14
好吃的凉皮拌好了。
15
一人份刚刚好。

小窍门

吃的时候再浇料汁。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食凉菜家常菜

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