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高汤冬瓜翅丝

鱼乐无线小厨房

高汤冬瓜翅丝的做法

1张图片

“冬瓜丝加高汤，配以火腿丝，因其口感特别像鱼翅，所以叫它高汤冬瓜翅丝。”

食材明细

主料

冬瓜 1000g

辅料

高汤 200g
火腿 50g

原味口味
未知难度

高汤冬瓜翅丝的做法步骤

1
冬瓜切细丝，用清水冲洗，控干水分，备用。
2
高汤用纱布过滤，倒入汤锅烧开，调味，盛入碗中晾凉，备用。
3
炒锅内加清水烧开，放入冬瓜丝，煮至软糯，但不能煮碎。
4
捞出放入凉开水中投晾。
5
火腿切细丝备用。
6
冬瓜丝控干水分，加入少量食盐，拌匀，装入盘中。
7
加入高汤，放火腿丝，加绿叶点缀。
8
来张近图。

小窍门

切冬瓜丝尽量越细越好，锻炼刀工，煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝，不宜过生，也不宜过软，软糯为宜，煮好的冬瓜丝要多几次控水，保证最后不出水，在加入高汤，高汤口味尽量调得稍微重一点。

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