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高汤冬瓜翅丝的做法

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冬瓜丝加高汤,配以火腿丝,因其口感特别像鱼翅,所以叫它高汤冬瓜翅丝。

食材明细

主料
辅料

高汤冬瓜翅丝的做法步骤

  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:1
    1
    冬瓜切细丝,用清水冲洗,控干水分,备用。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:2
    2
    高汤用纱布过滤,倒入汤锅烧开,调味,盛入碗中晾凉,备用。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:3
    3
    炒锅内加清水烧开,放入冬瓜丝,煮至软糯,但不能煮碎。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:4
    4
    捞出放入凉开水中投晾。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:5
    5
    火腿切细丝备用。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:6
    6
    冬瓜丝控干水分,加入少量食盐,拌匀,装入盘中。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:7
    7
    加入高汤,放火腿丝,加绿叶点缀。
  • 高汤冬瓜翅丝的做法步骤:8
    8
    来张近图。

小窍门

切冬瓜丝尽量越细越好,锻炼刀工,煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝,不宜过生,也不宜过软,软糯为宜,煮好的冬瓜丝要多几次控水,保证最后不出水,在加入高汤,高汤口味尽量调得稍微重一点。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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