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蒸蛋糕的做法

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天气炎热,烤箱也用的少。今日七夕,想着做个蛋糕应应景,于是就第一次尝试蒸蛋糕,分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的,就是最后一步由烤变成了蒸,蛋糕模是活底的,包保鲜膜时不小心把底部往上推了下,影响了美观,蒸好的蛋糕内部组织还不错,口感松软,清爽不腻,感觉比烤起来的还要好吃。

食材明细

主料
辅料

蒸蛋糕的做法步骤

  • 蒸蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄和蛋清分离,盛放蛋清的盆要无油无水。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加米糠油搅拌。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:3
    3
    再加水搅打至乳化。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:5
    5
    用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:6
    6
    葡萄干用水浸泡半小时,沥干水,裹上一层面粉。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清中加几滴白醋,分三次加入白糖,打发至干性发泡(提起打蛋器能拉出直立的尖角)。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:8
    8
    1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用不规则手法拌匀。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:9
    9
    倒到蛋白霜里,加入葡萄干,同样用不规则手法拌匀。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒到蛋糕模中,震出大气泡。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:11
    11
    再撒几颗葡萄干,用保鲜膜包裹模具,用牙签插一些小孔。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:12
    12
    蒸锅中放足量水烧开,放入蛋糕模,盖盖中大火蒸40分钟,关火虚蒸5分钟,开盖马上倒扣冷却。(蛋糕模是活底的,包保鲜膜时不小心把底部往上推了下,影响了美观)。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:13
    13
    冷却后脱模。。
  • 蒸蛋糕的做法步骤:14
    14
    第一次蒸蛋糕,内部组织还不错,口感松软,清爽不腻,感觉比烤起来的还要好吃。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   家常菜   早餐   下午茶  

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