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手撕炼乳吐司的做法

  3张图片

食材明细

主面团
辅料
中种

手撕炼乳吐司的做法步骤

  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:1
    1
    将中种面团的所有材料混合至没有干面粉,盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:2
    2
    将中种面团,除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中,打至面团可以拉出较厚的膜,加入软化的黄油,打至完全阶段。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:3
    3
    整理形状,松弛40分钟左右。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:4
    4
    将面团分隔好,揉圆,松弛20分钟。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:5
    5
    将面团收口朝下,擀长。反面后,从上往下卷起。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:6
    6
    将收口朝下,再次松弛10分钟。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:7
    7
    将松弛好的面团收口朝下,再次擀长,翻面,底边压薄,卷起。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:8
    8
    裹一层奶粉。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:9
    9
    放入土司模中进行二次发酵。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:10
    10
    当面团发酵至模具的八分满时,用利刀画十字,放入预热好的烤箱中,上火160,下火190,下层,烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:11
    11
    这个方子的量我做了一个500克,一个300克的山形吐司,剩下的面团做了一个辫子包。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

面粉的吸水性不同,水量可以酌情增减。
气温不同,发酵松弛的时间也不同,要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水,冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间,300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
来自 美食天下 悦悦玉食 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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