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桂花糯米藕的做法

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藕有九孔和七孔之分,
七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩。
九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。
做糯米藕最好是买七孔的,可以少灌两个孔的糯米,气孔的没准孔还大,糯米好关。但是…也要看你能否碰到7孔的,毕竟商家进货不会看多少孔。

食材明细

主料
辅料

桂花糯米藕的做法步骤

  • 桂花糯米藕的做法步骤:1
    1
    买藕的时候两头要完好,然后去皮,一头切开。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:2
    2
    糯米提前泡发,然后用筷子吧米灌在藕里面,筷子做辅助工具,糯米不要灌太紧,也不能留空。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:3
    3
    把切下来的头复位,用长的竹签或者牙签固定住。如果是用牙签固定,需要多插几根。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:4
    4
    随后放入冰糖、红枣、少许红糖。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:5
    5
    先用高压锅炖肉功能,两遍。再转到燃气灶上煮,燃气灶上中火我煮了2小时呢,最后藕还是带点脆…这藕的品种没说得了,糯藕全凭运气。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:6
    6
    继续煮,煮到收汁。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:7
    7
    汁水开始变少的时候,就把藕捞出来。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:8
    8
    锅里剩下的汁过滤。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:9
    9
    汁熬到粘稠。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:10
    10
    变温的藕,拔掉牙签。对半切开,不切也可以呢。切1厘米厚度的片。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:11
    11
    淋上熬浓稠的汁。

小窍门

1、如果用糖桂花的亲,汁熬好了之后关火,把糖桂花放在汁里稍微混合,再一起淋在藕上,也可以煮藕的汁水不要,全部用糖桂花淋在上面。
2、没吃完的藕,用保鲜袋装好放速冻保存,吃的时候拿出来解冻,切片,放碗中撒上冰糖碎,蒸30-60分钟。
来自 美食天下 小美的美食谱 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请  

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