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虾滑锅贴的做法

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锅贴是上海人民早餐桌上的一道常见小点心,煎得脆脆的底,肉馅包着一口汤汁,能让人吃得满嘴流油。不过这口汤汁虽然好吃,却富含油脂,对我这个轻微脂肪肝的人来说不太友好。

所以,用鲜虾来做锅贴吧!

食材明细

馅料
面皮材料

虾滑锅贴的做法步骤

  • 虾滑锅贴的做法步骤:1
    1
    第一步,准备葱姜水。葱姜洗净切末,放入碗中加清水约100克,用手抓捏葱姜末,约5分钟左右,静置10分钟以上。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:2
    2
    第二步,制作虾滑馅:鲜虾剥壳,抽去虾肠,用刀剁成虾肉泥。先加盐,拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉,顺一个方向搅拌,搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水(葱姜不要,只要水),继续顺一个方向搅拌,再次粘稠后加一勺水,如此重复,每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说,要加的水量可以和虾肉的重量相等,当然,少加点水也没事。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:3
    3
    第三步,和面。所有面皮材料放盆中或案板上,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置15~20分钟。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:4
    4
    第四步,面团搓成长条,切小剂子,约10克左右。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:5
    5
    第五步,案板撒粉(配方外),取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:6
    6
    第六步,在面皮中间放一勺虾滑。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:7
    7
    第七步,上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子,如饺子形,小包子等。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:8
    8
    第八步,所有的面皮都包上虾滑馅。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:9
    9
    第九步,平底锅倒点油,稍多点,把锅贴生胚排入锅中,小火煎一会,锅贴底部略为焦黄,加清水至锅贴一半位置,盖锅盖焖煮。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:10
    10
    第十步,煎煮至水快收干时撒葱花(考究点的话再撒把白芝麻),收干水后即可出锅。
  • 虾滑锅贴的做法步骤:11
    11
    成品!
  • 虾滑锅贴的做法步骤:12
    12
    成品!

小窍门

1,不想和面擀面皮的,可以市场上买饺子皮代替,但比自己和的面硬,自己和的面稍软,做出的锅贴上面软,下面脆,口感更丰富。

2,馅料可更换。无论猪肉还是虾肉,馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的,请加肉皮冻。

3,拌馅也可以用面包机来代替手工,不过这个食谱给出的份量比较少(2人份),随便拌拌就好。

4,食谱中的份量单位是克,但实际制作时并没有如此精确,往往根据经验和手感来,所以调味品的量,请根据自家口味调整。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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