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红卤猪耳朵

红卤猪耳朵的做法

2张图片

“卤菜，色泽诱人味道芳香，食用方便，但制作可就不是很方便，要做到高质量的产品，可要花费不少心血呵。”

食材明细

主料

猪耳朵 1只

辅料

油适量
盐适量
冰糖 100克
麦芽糖 20克
八角 3只
桂皮 10克
小茴 10克
丁香 1克
沙姜 3克
香叶 4片
桃金娘根 25克
干辣椒 5只
鲜辣椒 2只
花椒 3克
孜然 3克
红曲红 极少
姜 10克
葱 20克
可得燃 适量
鸡精 2克
黄桅子 2只

原味口味
未知难度

红卤猪耳朵的做法步骤

1
把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。
2
锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。
3
把猪耳朵放冰水里泡凉。
4
锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5
下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。
6
调好红曲红水。
7
放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。
8
中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。
9
挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。

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