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牛排菇芝士汉堡排首发

ShannonTsai

2张图片

“入秋就是各种食材活跃的另一个时节。
褐菇因为菇肉纵切象肉丝，所以也被牛排菇。看到楼下超市卖的大褐菇、想起某速食店前阵子推出的诱人的商品图像，就冲动的买了一些。”

食材明细

主料

褐菇 6 朵(8~10公分)
牛绞肉 350 g
猪绞肉 150 g
洋葱 1/2 个
面包糠 4 大匙
牛奶 4 大匙
鸡蛋 1 个
芝士片 3 片（不放也可以）

辅料

盐 1/2 小匙
肉豆蔻 少许
黑胡椒粉 少许
市售牛排酱 适量（或番茄酱）
淀粉适量
淡味黄油 5 g

咸鲜口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

牛排菇芝士汉堡排的做法步骤

1
洋葱半颗且末、用5克黄油中火翻炒至变褐色后，熄火，放凉备用。
2
面包糠加入牛奶，让面包糠充分吸收牛奶。
3
将牛绞肉与猪绞肉放入大碗内，用筷子朝同一方向混合拌匀略出筋。
4
再加入放量的洋葱末、面包糠、鸡蛋、盐、和胡椒粉及肉豆蔻粉，充分拌匀。
5
烤箱预热至220°C。准备好的肉馅分成6份。取一分在手中，在肉馅中央压入1/2片芝士片，尽量不要看到芝士片露出来。
6
左右手来回对抛，让绞肉成型肉圆，并可去除空气、让汉堡肉紧实。
7
我这次只做两朵。其余的分别用保鲜膜包好、冷冻。
8
牛排菇表面用干净的湿布或厨房纸巾沾水擦拭掉表面的杂质，去蒂，里面撒上少许淀粉、帮助牛排菇和汉堡排粘合。放上汉堡排。
9
平底锅放入黄油，中火加热，汉堡肉朝下放入锅中、略压至汉堡排与褐菇直径差不多（至少还要保留2公分厚度），煎至表面金黄后，翻面煎牛排菇2分钟。（我今天下锅的时候顺序反了:p）
10
牛排菇汉堡排周围铺上洋葱丝（不在食材内，自己加的），放入已经预热好的烤箱烤18分钟。
11
烤好的牛排菇汉堡排取出翻面（小心预防烫伤），喜欢的可以再放上芝士片（食材分量外）、预先烫好的蔬菜，入烤箱再烤2分钟或至芝士片融化。
12
牛排菇汉堡排完成。吃的时候、可以随个人喜好搭配牛排酱或番茄酱。
13
来张断面。包在汉堡排中间的芝士片也都融化咯。