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红莲蓉馅（适合月饼、蛋黄酥）

蓝胖子不素胖纸

红莲蓉馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法

1张图片

“自己炒的莲蓉馅真的很好吃哦。方子依然是低糖版，不要轻易减糖哦。”

食材明细

主料

红莲子 250g
白砂糖 100g
麦芽糖 110g

辅料

花生油 120g

甜香口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度

红莲蓉馅的做法步骤

1
红莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。
2
取出莲心。即使你买的是去芯的红莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的红莲蓉变苦。
3
清洗干净的红莲子倒入锅中，加入没过红莲子1公分以上的水。
4
将红莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
5
如果锅里有水，就把水倒掉，只剩下红莲子。趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红莲子中，搅拌至糖融化。
6
用破壁机把红莲子搅打细腻。
7
将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。这是炒了8分钟的状态。
8
这是炒了10分钟的，这时候的莲蓉已经开始不那么不粘刮刀了。
9
.一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
10
做好的红莲蓉用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。

来自美食天下蓝胖子不素胖纸的作品

使用的厨具：其他

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