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台式卤肉饭--家常下饭菜的做法

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这招是从James的视频里学的,不能跟他的教导做到百分百,所以就要根据自己情况作了改动,做卤肉饭的五花肉,有带皮的最好,但买不到带皮的五花肉,可惜,没了张屠户,就必须吃带毛猪吗?变通一下,所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。

食材明细

主料
辅料
调料

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:1
    1
    把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:2
    2
    红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:3
    3
    肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:4
    4
    把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸糊,爆香。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:5
    5
    倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:6
    6
    再放蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放,继续爆香。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:7
    7
    加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:8
    8
    加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:9
    9
    全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:10
    10
    肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:11
    11
    在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。
  • 台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:12
    12
    煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !

小窍门

1、做卤肉最好肉在2斤或以上,当然了,配料应该相应增多,本人这次是做实验,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵。
2、蒜茸要后于红葱头和葱花放,因为蒜茸容易炒糊。
3、James建议用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎后放在肉里焖,不易翻烂和入味,下饭一等一好味道。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:电压力锅、砂锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   下饭菜  

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