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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

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“今天就是一年一度的中秋节了，冰皮月饼不宜放久，一般当天提前一两天做即可，做好放冰箱口味更佳。这次我做的是抹茶冰皮，馅分三种，豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。”

食材明细

主料

冰皮干预粉 200g

辅料

清水 200g
豆沙馅 175g
板栗馅 280g
抹茶馅 175g
蔓越莓馅 175g

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
200g清水煮沸，加入200g干预粉，2g抹茶粉，趁热搅拌均匀。
2
把馅料称好，平均每个35g，月饼皮15g，和普通月饼比例一样。
3
月饼皮稍微捏薄，放入馅料。
4
采用虎口式包法，慢慢往上推，收口放圆。
5
选50g月饼模具，轻轻压两下。
6
要是粘模具，可以抹上少量食用油。
7
不同馅料可分不同花样模套。
8
做好可以直接打包，放冰箱几个小时再吃。有些放室温会融化，花样会模糊不清。一般放冰箱可保存三天左右。
9
成品

小窍门

1、冰皮月饼一般免烘培、加热的，制作过程需要注意卫生，馅料可以先放烘箱100℃烤5分钟。
2、最好能单独密封或真空包装。

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使用的厨具：其他

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