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苏式月饼

芊芊美食记WQ

苏式月饼的做法

5张图片

“苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。今天做的这款咸口味的梅干菜肉馅苏式月饼，希望您能喜欢😀”

食材明细

主料（水油皮）

中筋面粉 300克
猪油 82克
绵白糖 30克
水 105克
低筋面粉（油酥） 210克
猪油（油酥） 105克

辅料

梅干菜 适量
猪肉适量
猪油适量
鸡精适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉 适量
小米椒 几个
糖少许
姜适量
大蒜头 适量
葱适量
红曲粉 少许（盖小花用）

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

苏式月饼的做法步骤

1
水油皮和油酥的材料分别装入两个碗中
2
搅拌均匀，水油皮要多揉一会儿，至面皮能出膜（这是防止下一步不破酥的关键），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
3
趁着面团松弛的时候，我们来准备梅干菜肉馅，准备好馅料食材
4
馅料所有的食材都切成末
5
起锅放入猪油熬开
6
下入肉末翻炒变色
7
加大蒜末和姜末翻炒出香味
8
下入梅干菜和米椒翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉，糖调味
9
起锅，加入葱花拌匀
10
两种松弛好的面团，分别各分成12个均匀的小剂子
11
一个水油皮面剂子擀成中间厚，边上薄的圆面片，包入一个油酥
12
包包子一样，团圆，收口朝下
13
用手按扁，擀成椭圆形
14
从上而下卷起
15
依次做完，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
16
重复13-16步的步骤，重复一遍，再次卷起放入冰箱冷藏室松弛20分钟
17
拿起一个面团，对折，按扁，擀成中间厚，边上薄的圆面片
18
包入梅干菜肉馅
19
包包子一样，团圆，收口朝下，稍按扁点，依次摆入烤盘中，稍留空隙，烤好的月饼会有所膨胀
20
用红曲粉调点水，用印章蘸起红色液体在月饼生胚上盖上小花装饰一下
21
烤箱预热5分钟，200度，中层，烤30分钟，饼胚上色即可
22
出炉，晾凉
23
好了😁
24
饼皮酥脆
25
😀
26
馅料咸香，换一种口味吃月饼，挺不错哦😊

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使用的厨具：烤箱

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