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全麦小餐包

9张图片

“全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。所以，全麦粉具有更高的保健营养功能。全麦粉做面包的口感很好，有嚼劲，越吃越香醇，让人回味无穷，最重要的还是健康，减肥也可以吃的面包哦😊”

食材明细

主料

高筋面粉 290克
全麦粉 80克（带麸皮）
奶粉 25克
糖 20克
酵母 3克
盐 3克
水 100克
冰鸡蛋 一个（50克）
黄油 20克

辅料

高粉少许（筛面包体用）
葡萄干 适量

甜味口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

全麦小餐包的做法步骤

1
80克全麦粉加100克水提前泡发好，放入冰箱冷藏一个晚上，充分泡透
2
葡萄干也提前泡开（一个小时即可）
3
第二天早上，冰箱取出泡发好的全麦粉糊，不用回温
4
除黄油以外，所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面
5
面包机选择“和面”程序，开盖，时间设置为15分钟
6
时间结束后，加入软化好的黄油
7
面包机再次选择“和面”程序，时间设置为15分钟，面团再次揉光滑，此步骤再重复两遍，整个揉面程序是4遍（加上之前放黄油的那一次），揉面的次数根据面团的出膜状态决定，程序结束后取出面团检查状态，直至面团可以拉出薄而有弹性的手套薄膜即可（整个揉面程序都要打开面包机盖子揉面，避免温度升高）
8
面团揉光滑，不用发酵，直接取出面团，分成70克一个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟
9
静置时间完成后，取出一个面团
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擀成长舌状
11
翻面，整理形状，从上往下卷起
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再次团成圆形，盖保鲜膜再次室温静置15分钟
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静置完成后，取出面团
14
面团擀成滴水状，宽的那头尽量擀薄，翻面后，整理形状
15
铺上葡萄干
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从尖的这头往宽的那头卷起，边卷边用手把两边尽量卷紧，面团成纺锤状的椭圆形（8-9cm长）
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依次全部做完面包生胚，依次摆入烤盘中（垫油纸），中间留好空隙
18
面包胚放入不开的烤箱内，烤箱内同时放一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间为60分钟，面团发酵至两倍大（上面是发酵好的面包体）
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发酵好的面团，晒少许高粉
20
用刀片划出自己喜欢的花纹
21
烤箱预热5分钟（180度），面包生胚放入烤箱内，180度，中层，烤25分钟（时间和温度的设置，根据自己家的烤箱可以稍作调整）
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出炉了
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成品图
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成品图
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近距离😀
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掰开看一下，柔软拉丝，夹杂着葡萄干的香甜
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不错呢😀
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😀
29
😀
30
😀来两张美图。