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落月金沙酥的做法

  2张图片

配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。

食材明细

油皮材料
油酥
内馅材料
表面装饰

落月金沙酥的做法步骤

  • 落月金沙酥的做法步骤:1
    1
    绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
  • 落月金沙酥的做法步骤:2
    2
    2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
  • 落月金沙酥的做法步骤:3
    3
    3、咸蛋黄蒸熟,我用了10个,也可以多放两个。
  • 落月金沙酥的做法步骤:4
    4
    4、倒入不粘锅内,开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
  • 落月金沙酥的做法步骤:5
    5
    5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
  • 落月金沙酥的做法步骤:6
    6
    6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
  • 落月金沙酥的做法步骤:7
    7
    7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
  • 落月金沙酥的做法步骤:8
    8
    8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀,冷藏备用。用的时候分成22分,搓圆。
  • 落月金沙酥的做法步骤:9
    9
    油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
  • 落月金沙酥的做法步骤:10
    10
    10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
  • 落月金沙酥的做法步骤:11
    11
    11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
  • 落月金沙酥的做法步骤:12
    12
    12油皮材料平均分成22份,搓圆。
  • 落月金沙酥的做法步骤:13
    13
    13、油酥也分成22份。
  • 落月金沙酥的做法步骤:14
    14
    14,用一个油皮包裹上油酥,捏紧封口。
  • 落月金沙酥的做法步骤:15
    15
    15用擀面杖擀成椭圆形。
  • 落月金沙酥的做法步骤:16
    16
    16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 落月金沙酥的做法步骤:17
    17
    17松弛后的面卷拍扁。
  • 落月金沙酥的做法步骤:18
    18
    18再次擀开。
  • 落月金沙酥的做法步骤:19
    19
    19从上卷到下,再松弛20分钟。
  • 落月金沙酥的做法步骤:20
    20
    20将松弛好的面卷两端向中间折,压扁。
  • 落月金沙酥的做法步骤:21
    21
    21、擀成圆形的面片。
  • 落月金沙酥的做法步骤:22
    22
    22.包上分割好的绿豆馅,用虎口慢慢推收,最后收口的啾啾按压平。整成球形。
  • 落月金沙酥的做法步骤:23
    23
    23摆在乌比派的烤盘上,表面刷蛋黄或者蛋清,沾一层芝士粉。
  • 落月金沙酥的做法步骤:24
    24
    24、烤箱中层180度 30分钟左右

小窍门

没有猪油可以用用黄油,没有海藻糖可以用细砂糖代替。
来自 美食天下 可意妈妈 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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