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原味千层蛋糕的做法

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千层蛋糕,流行了好几年还依然不衰,不但有原味的,还有抹茶味、可可味等多种口味,甚至还有多种颜色的。千层蛋糕一层皮一层馅,皮薄Q弹,内裹奶油制品,也可以夹入干果或者鲜果,咬一口,醇香的口感让人获得了极大的满足。
前几天和儿子去看电影,路过一家网红蛋糕店,店内以千层蛋糕为主打,整个蛋糕都在300元以上,切一刀最少也要58元,我和儿子点了原味和巧克力焦糖的,这两块都顶上两张3D电影大片的价了。那皮儿做得确实比我做的薄一些,我当时对儿子夸下海口,过几天老妈给你做一回,一牙儿的价格我能做出一整个的。
对孩子我从不食言,这不,我就做上了。做千层蛋糕需要用低筋面粉,也就是蛋糕粉,蛋白质含量少,不易出筋,且做出的千层蛋糕皮儿柔软有弹性。馅料我用的动物淡奶油和奶油奶酪两种。奶油奶酪有微微酸的口味,和醇香的动物淡奶油混合在一起,不但味道上更清爽,而且比单独使用淡奶油的定型效果更好。

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个(65克带壳)
  • 金龙鱼家用原味蛋糕粉 150克
  • 牛奶 300克
  • 动物淡奶油 400克
  • 奶油奶酪 120克
辅料

原味千层蛋糕的做法步骤

  • 原味千层蛋糕的做法步骤:1
    1
    千层皮材料准备好:低筋面粉(蛋糕粉),细砂糖,鲜牛奶,黄油,普通的鸡蛋;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:2
    2
    细砂糖和牛奶同入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,使细砂糖融化;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋磕入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀即可;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:4
    4
    黄油提前隔热水融化,将还有点温乎的黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中,搅打均匀;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:5
    5
    将蛋糕粉称重筛入鸡蛋牛奶融液中,用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:6
    6
    将面糊过筛3次,筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶鸡蛋糊中,再重新搅拌后过筛,一定要过筛3次噢,面糊非常细腻;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:7
    7
    面糊可直接放在盆里,也可以倒入量杯中,量杯有个小嘴利于倒糊入锅中,面糊和之前的比起来,超级细腻顺滑,放冰箱冷藏半小时后再使用;这个面糊量我做了13张8寸的,如果技术好,还可以再多几张;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:8
    8
    千层专用平底煎锅或者不粘平底煎锅准备好,用电陶炉或者电磁炉好控制火候,如果用明火,建议在锅底和火焰之间加一块铁板以隔热;锅中不用倒一滴油,将千层面糊倒入锅中,转成一个饼状,直到中间起大泡就可以揭出来了;准备一个大盘子,将煎好的千层饼皮直接放盘里,做完一张摞一张,无需用保鲜膜;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:9
    9
    说个小技巧:准备一块湿毛巾,煎好千层饼皮的锅离火后直接放在湿毛巾上,饼皮出锅后将面糊倒在锅子中间,面糊会往四处流,再端起锅把面糊转均匀;放湿毛巾的好处就是能降温防止面糊刚一入锅就被煎定型而不流动;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:10
    10
    煎好的饼皮互不粘连,先取一张放在干净的揉面垫或者案板上,用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在饼皮上,用刮板尖端沿着模具边缘一划,多余的饼边就去掉了;其它饼皮依次处理,统一尺寸,看着更利索;也可以用慕斯圈直接一扣更省事;饼皮处理好后包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:11
    11
    冷藏8小时以上的动物淡奶油400克,提前室温软化的奶油奶酪120克,细砂糖40克准备好;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:12
    12
    细砂糖倒入淡奶油中,用电动打蛋器先中高速打发,待淡奶油变得浓稠后转低速打发至能流动的浓稠状态;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:13
    13
    奶油奶酪用电动打蛋器搅拌顺滑即可;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:14
    14
    将奶油奶酪全部入淡奶油中,用电动打蛋器低速混合均匀,奶油打得硬一些利于涂抹;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:15
    15
    取一张饼皮,将适量淡奶油放在中间,再向外抹平抹均匀,尽量一样薄厚;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:16
    16
    依次将饼皮和淡奶油往上摞,直到倒部的饼皮都用完,最后一张饼皮盖在上面,上面可做装饰也可不做装饰,看个人喜好;
  • 原味千层蛋糕的做法步骤:17
    17
    千层蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏后再食用,皮更加有弹性,奶油馅冰凉爽口。

小窍门

1、千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑,这一步千万不要偷懒,这是保证饼皮光滑细腻的一个基础。
2、煎饼皮不能着急,火要保持中小火,只要饼皮中间起大泡就可以出锅了,只煎一面就成。
3、饼皮冷藏后会更加有弹性,抹奶油时吸附性较好;冷藏后的千层蛋糕口感更佳。
4、400克淡奶油加120克奶油奶酪看着多,但平均分配在各个饼皮间就不显得多了,所以抹的时候要尽量均匀,奶油厚度约在2毫米左右,防止后面没的用。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、平底锅
所属分类: 甜品   二人世界   下午茶  

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