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山药肉饼

芊芊美食记WQ

山药肉饼的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 250克
铁棍山药 两根（取山药泥120克）
温水 100克
酵母 3克
糖 10克
猪油 10克

辅料

猪肉适量
葱适量
鸡精适量
蚝油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
鸡蛋一个

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

山药肉饼的做法步骤

1
准备好两根山药
2
山药去皮，切成薄片，蒸20分钟至熟
3
蒸熟的山药
4
倒成泥
5
主料中的所有食材放入面包机，揉成光滑的面团，启动发酵面团程序，一个半小时后，山药面团发酵至原来的两倍大
6
趁着发酵面团的时候，我们剁肉馅，准备好猪肉（7分瘦，三分肥），剁成末，肉末加一个鸡蛋和淀粉搅拌均匀
7
加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，分多次少量的加水入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，最后加葱花拌匀即可
8
取出发酵好的山药面团，按压排气，再次揉光滑
9
分成50克左右一个的小剂子
10
取出一个小剂子，再次揉光滑，擀成大圆面片，包入肉馅
11
捏包子一样收口，团成圆形，收口朝下
12
依次摆入锅中（锅中倒入少许底油），盖上锅盖第二次发酵20分钟
13
时间结束后，开中小火煎5分钟，再加一碗凉水（在山药饼的2/3处），大火煮开，中小火焖10分钟，可以听到锅中嗞嗞响，说明水就已经干了，翻面，再煎2分钟，再盖上锅盖关火，再虚焖3-5分钟即可
14
起锅装盘
15
加了山药泥的面饼，更加的煊软好吃😊。

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使用的厨具：面包机、不粘锅

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