菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

黄油版蛋黄酥

爱我的人请呼吸_g0wH

黄油版蛋黄酥的做法

2张图片

“用猪油做酥皮感觉没有用黄油香，所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香，保证一次就爱上了。😘😘😘”

食材明细

油皮

中筋面粉 150克
黄油（油皮50克，油酥65克）
水 60克
糖 20～30克

油酥

低筋面粉 120克

辅料

豆沙馅 适量
咸蛋黄 12个左右
鸡蛋黄 两个
黑芝麻 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1
将中筋面粉150克，水60克，糖30克，黄油50克揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
2
低粉120克，黄油65克混合成油酥，不用过度揉捏，防止面粉出筋，盖上保鲜膜松弛
3
咸蛋黄喷上一点高度白酒（没有可不喷），烤箱190度烤10分钟
4
豆沙馅分成28克每个，将烤好的蛋黄包入豆沙内
5
将松弛好的油皮分成23克每个，油酥分成14克每个
6
将油酥包入油皮内，依次包好
7
取第一个包好的，擀成牛舌状
8
从上往下卷起，收口朝上，全部弄好用保鲜膜盖住，松弛15分钟
9
松弛结束后，再取第一个擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
10
然后把两头捏一起，按扁擀成酥皮
11
包住准备好的豆沙蛋黄馅
12
依次包好放入烤盘内，刷两遍蛋黄液（金灿灿的很诱人吧😜）
13
在表面撒上黑芝麻，烤箱上火170度下火180度预热
14
预热好之后放入烤箱，上火170度，下火180度烤30分钟
15
哈哈，时间到👏👏，注意上火的温度，太高上色就重了，达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面

小窍门

松弛的步骤一定不能少，要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住，防止表皮风干，导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样，大概都在180度，根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥😁😁

来自美食天下爱我的人请呼吸_g0wH 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

黄油版蛋黄酥的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙下午茶