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草莓蛋糕卷

食以味为民

草莓蛋糕卷的做法

1张图片

“这款蛋糕卷用了点红曲粉，本想整个大理石花纹的，可是红曲粉加的有点少，花纹不够明显.”

食材明细

主料

蛋黄 5个
细砂糖 50g
蛋白 5个
低粉 55g
无盐黄油 12g
牛奶 28g
红曲粉 1小勺

辅料

动物淡奶油 100克
细砂糖 10克
草莓 10个左右

果味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

草莓蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄加25克细砂糖
2
打到糖化开，蛋液颜色变浅。
3
28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
4
筛入55克低粉
5
用橡皮刮刀翻拌均匀
6
蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了。
7
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀
8
再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
9
取100克面糊加入一小勺红曲粉拌匀
10
将红色面糊倒回面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹
11
将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡。
12
入烤箱180度15分钟。出炉后烤盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕掉油纸放凉。
13
淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油，摆上切碎的草莓，不要抹到尾端。
14
卷起后冷藏
15
冷藏20分钟后切片

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使用的厨具：电烤箱

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