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KT慕斯蛋糕

KT慕斯蛋糕的做法

2张图片

食材明细

蛋糕

慕斯部分

奶油奶酪 180克
酸奶 240克
牛奶 80克
淡奶油 120克
吉利丁片 10克
糖粉 30克
巧克力 适量
色素适量

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

慕斯蛋糕的做法步骤

1
吉利丁片剪小片，泡冷水放冰箱泡软备用。烤箱上下火180度预热。
2
分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水。蛋黄里加入牛奶和油，搅拌均匀。
3
低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉。
4
加入一滴红丝绒液调成粉红色，盖上保鲜膜防止风干。
5
细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至小弯钩。
6
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，搅拌均匀。
7
将蛋糕糊倒回至剩余蛋白霜，翻拌均匀。
8
将蛋糕糊从高处倒入提前铺了油纸的烤盘。
9
用刮刀铺平，轻震烤盘，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
10
出炉后立刻倒扣脱模，撕掉油纸，再铺上干净油纸室温放凉。
11
用4寸KT慕斯圈压出两片蛋糕片备用。
12
牛奶倒入奶锅，煮至微微冒泡。
13
加入泡软的吉利丁片，用余温至吉利丁片融化，牛奶冷却至室温。
14
室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，隔热水，用电动打蛋器低速打发顺滑。
15
加入酸奶，继续低速打发至顺滑。
16
淡奶油打发至出现纹路，淡奶油加入奶油奶酪，搅拌均匀，加入冷却至室温的牛奶，搅拌均匀，慕斯糊就完成了。
17
分出小份加入适量色素，倒入裱花袋。
18
先填满蛋糕模具的蝴蝶结和鼻子，放冰箱冷藏15分钟。模具不平，可以用块儿布垫一下。
19
取出倒入原色慕斯糊，放上一片蛋糕片，继续入冰箱冷藏，再次取出重复此步骤。
20
倒入剩余原色慕斯糊，放冰箱冷藏过夜。第二天脱模即可。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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