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梦龙蛋糕卷

梦龙蛋糕卷的做法

4张图片

“巧克力蛋糕卷配上脆皮，双重滋味。”

食材明细

蛋糕

鸡蛋 3个
可可粉 7克
热水 15克
牛奶 60克
玉米油 50克
细砂糖 50克
低筋面粉 65克

奶油夹馅

脆皮

原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

梦龙蛋糕卷的做法步骤

1
可可粉加热水，搅拌至无颗粒状态。
2
烤盘提前铺好油布。
3
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆无油无水。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，充分乳化。
4
低筋面粉过筛加入，手动打蛋器Z字形搅拌至无粉。
5
烤箱上下火180度预热。细砂糖分三次加入蛋清，开动打蛋器，将蛋白霜打至大弯钩状态。
6
蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
7
加入可可糊，翻拌均匀。
8
从高处倒入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
9
出炉后将烤盘轻摔一下震出热气，盖上油纸，倒扣脱模，撕去底部油纸后再次翻面，表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气。
10
巧克力隔热水融化。
11
淡奶油加入细砂糖，打发至裱花状态。
12
加入融化的巧克力，做成巧克力奶油馅。
13
蛋糕片尾部斜切一刀，奶油抹在蛋糕片上，抹成三分之一处成小山丘的形状.
14
借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包紧，放冰箱冷藏定型至少30分钟15巧克力加椰子油隔热水融化，加入花生碎搅拌均匀，蛋糕取出，均匀淋至蛋糕上，再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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