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浓郁奶香吐司

浓郁奶香吐司的做法

1张图片

“好久没做吐司了，一次做四个过足了吐司瘾。”

食材明细

主料

高筋面粉 1080克
奶粉 100克
炼乳 120克
牛奶 380克
淡奶油 140克
鸡蛋 220克
细砂糖 120克
鲜酵母 32克
盐 12克

辅料

黄油 80克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

浓郁奶香吐司的做法步骤

1
除黄油以外所有材料，依次按先液体后固体的顺序倒入艾瑞斯厨师机搅拌缸内，盐、糖、酵母要分开放。
2
厨师机开动低档将面搅拌成团后转中速继续揉。
3
搅拌到抻开面团，能感觉到有明显的韧劲，破洞边缘呈锯齿状。
4
加入黄油。
5
继续搅拌至面团光滑均匀细腻，抻开面团，能抻出薄而透明、不易破的指纹膜即可，破洞边缘光滑无锯齿。将面团整形成圆形，盖保鲜膜入发酵箱26度发酵。面团发酵至两倍大我用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
6
将面团排气分割成12份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
7
将面团压扁。
8
擀成椭圆形
9
从上到卷起
10
再盖保鲜膜醒发15分钟。
11
再次压扁
12
擀成长条形
13
卷起
14
每三个一组放入吐司盒中，放入发酵箱37度进行二发至9分满。
15
风炉烤箱上下火170度预热，下层烤30分钟。
16
出炉震模，倒在晾网上凉至手温密封保存。
17
胖胖的
18
这次用的是艾瑞斯的的商用厨师机，12升容量，能一次揉2到10个吐司的面，声音小，有揭盖自动断电功能，还可以测面温，不掛缸，不粘钩，好用到极致。

小窍门

注意⚠️1、面粉的不同，吸水性也会不同，所以大家不要按照我的水量来，要根据自己面粉吸水性来决定加多少液体，千万别一股脑的把所有液体都倒进去，要预留20到40克液体，酌情软件。

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使用的厨具：烤箱

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