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抹茶巧克力慕斯的做法

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今天再介绍一款操作简单,容易上手,不用烤箱就能做的美味甜品——抹茶巧克力慕斯,味道清新不甜腻,慕斯凉爽滑嫩,入口即化,蜜豆口感沙沙的,搭配在一起非常好吃,作为圣诞节的甜味非常应景,接下来一起看看做法吧。
A. 英式蛋奶酱:蛋黄30克,白砂糖15克,牛奶60克。
B. 抹茶巧克力慕斯液:英式蛋奶酱95克,白巧克力15克,吉利丁片3克,抹茶粉3克,淡奶油(打发至5成)135克。
C.装饰:淡奶油150克,糖霜20克,蜜豆适量,抹茶粉少许。

食材明细

主料
  • 英式蛋奶酱 105克
  • 抹茶巧克力慕斯液 260克
  • 装饰 适量
英式蛋奶酱
抹茶巧克力慕斯液
装饰

抹茶巧克力慕斯的做法步骤

  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:1
    1
    1准备好各种食材。先做英式蛋奶酱:将蛋黄与白砂糖混合拌匀,加入煮沸牛奶拌匀。
  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:2
    2
    把上一步的溶液倒入小锅中,不停搅拌,中小火加热到82-84度离火(英式蛋奶酱就做好了)。吉利丁片剪成小块,加少许水泡软。抹茶巧克力慕斯液:再把白巧克力倒入英式蛋奶酱中,搅拌至完全融化,混合均匀。
  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:3
    3
    淡奶油打发到5成发。在第4步的溶液中依次加入泡软的吉利丁片、过筛的抹茶粉、5成发的淡奶油搅匀,抹茶巧克力慕斯液就做好了。
  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:4
    4
    在慕斯杯底撒一些蜜豆,多少依个人口味调整就可以。将抹茶巧克力慕斯液倒入杯中,轻震几下去除气泡,放入冰箱冷藏2小时到凝固。
  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:5
    5
    在装饰用的淡奶油中加少许糖霜进行打发。我用的是甘汁园烘焙用糖霜,这种拧盖的密封包装能保证糖霜不吸潮结块,用起来非常方便。把淡奶油打发到8分发的状态,装入裱花袋,挤在冷藏凝固的慕斯上面。
  • 抹茶巧克力慕斯的做法步骤:6
    6
    将表面的淡奶油用刮板抹平。12. 再将装饰用的抹茶粉和少许糖霜混合,在筛花板辅助下筛出图案即可。

小窍门

做好的抹茶巧克力慕斯就可以直接吃啦,也可以密封冷藏3-5天,或者冷冻1-2周,吃之前拿出来常温解冻就可以了,非常方便。
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使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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