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柔软的淡奶油吐司（70%中种） 首发

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柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法

  1张图片

“我一直在追求做家庭吐司面包，既有卖相又柔软拉丝。今日，我做了一款柔软的平顶淡奶油吐司，采用70%的冷藏中种法。面包出炉非常的柔软，用手折叠也不会断裂。”

食材明细

中种面团：
主面团：

淡奶油吐司的做法步骤

  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：1
    1
    冷藏中种材料入面包桶混合，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏24小时。这是翌日清晨取出的中种面团，发酵至2倍大。其内部结构呈细腻的网状结构。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：2
    2
    将主面团所有材料除黄油外入面包桶，再将中种面团撕碎放入其中，启动一个揉面程序（20分钟）。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：3
    3
    揉成光滑面团。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：4
    4
    用手能够拉出较粗的厚膜，破损的洞口呈锯齿状。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：5
    5
    加入黄油再启动一次揉面程序（20分钟）。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：6
    6
    能够拉出透明的手套膜。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：7
    7
    将面团揉圆放入盆中进行室温条件下的基础发酵。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：8
    8
    发酵至两倍大。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：9
    9
    取出面团轻拍排气。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：10
    10
    将面团分成六个小面团。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：11
    11
    盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：12
    12
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：13
    13
    三个面团依次擀卷。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：14
    14
    六个面团进行第二次擀卷。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：15
    15
    依次排入吐司盒。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：16
    16
    烤箱底部放入一碗开水，吐司模具在35℃湿度、75℃的环境中进行第二次发酵。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：17
    17
    发酵至8分满。上下火180℃预热烤箱。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：18
    18
    吐司盒盖盖，上下火180℃烤40分钟。
  • 柔软的淡奶油吐司（70%中种）的做法步骤：19
    19
    成品图。

小窍门

我给出的烘烤温度仅做参考，自家烤箱脾气自己掌握。
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使用的厨具：电烤箱
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