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香草牛奶面包

香草牛奶面包的做法

1张图片

“香草籽让面包感觉高级，加奶浓郁，整体面包的味道都更香浓。”

食材明细

主料

高筋面粉 260克
牛奶 100 克
酵母 3克
发酵好的波兰种 全量
细砂糖 60克
淡奶油 55 克
黄油 20克
香草牛奶 100 克
全脂奶粉 25克
盐 5克
低筋面粉 50克

辅料

全蛋液 50克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

香草牛奶面包的做法步骤

1
先准备波兰种，把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。
2
制作香草牛奶，一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用。
3
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。
4
打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。
5
打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6
发酵好的面团排气平均分割成20份。
7
滚圆好的面团搓成水滴形。
8
从上往下卷起，卷好后收口捏紧。
9
收口朝下排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大。
10
发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深。

小窍门

波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：烤箱

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