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香草牛奶面包的做法

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香草籽让面包感觉高级,加奶浓郁,整体面包的味道都更香浓。

食材明细

主料
辅料

香草牛奶面包的做法步骤

  • 香草牛奶面包的做法步骤:1
    1
    先准备波兰种,把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉,盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右,表面会有零星的气孔,拨开呈蜂窝状。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:2
    2
    制作香草牛奶,一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中,加入110g左右的牛奶,小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:3
    3
    除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:4
    4
    打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜状。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:5
    5
    打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团排气平均分割成20份。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:7
    7
    滚圆好的面团搓成水滴形。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:8
    8
    从上往下卷起,卷好后收口捏紧。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:9
    9
    收口朝下排入烤盘,烤盘最好提前抹油,切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边,面团进行最后发酵至2倍大。
  • 香草牛奶面包的做法步骤:10
    10
    发酵好的面团表面刷牛奶,蒸烤箱,烘焙烤,180度,烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸,以免上色过深。

小窍门

波兰种制作简单,液体量偏大,成品面包柔软,老化也相对慢些。
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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