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松子蓬花菜

松子蓬花菜的做法

4张图片

“　　蓬花菜和茼蒿很相似，但茎比较短，主要食叶。这盆蓬花菜可能有点变种，茎比茼蒿短但比蓬花菜的长。但不管是茼蒿还是蓬花菜，都很嫩，尤其是凉拌，用我婆婆的话说，比炒的好吃。
　　蓬花菜是婆婆种的，松子是妈妈给的，这盆菜虽然是凉拌的，但吃到嘴里是满满的暖意。”

食材明细

主料

蓬花菜 1把

辅料

糖 1小勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
香醋 1大勺
芝麻油 1大勺

咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

松子蓬花菜的做法步骤

1
蓬花菜摘去老叶，切掉老根，清洗干净，同时准备一盆凉开水。
2
锅中放大半锅水，加一小勺盐，滴几滴油。（此油和盐配方外）
3
水开后放入蓬花菜，用漏勺翻一翻，焯烫至变色即可。我家公公婆婆牙不好，我就多烫了一会。
4
用冷水冲凉，再用凉开水过一遍，挤干水分。
5
用刀切成细末，如果牙口好的，可切粗一些，更带感。
6
所有调味料放小碗中，用手抽打匀，糖溶化，与菜末一起倒入大碗中拌匀。
7
松子冷油下锅，开小火炸至微黄，立即捞出控油，取少许松子摆在小碗底部。炸松子时要时刻观察，捞出时动作要快，一不小心就炸过头，我这个就已经过头了。
8
剩余的松子倒入菜末中拌匀。
9
把拌好的松子蓬花菜装入放了松子的小碗，稍稍压平实。
10
盖上一个大平盘，并翻转，使小碗底朝上。
11
拿掉小碗，装盘完成。

小窍门

1焯烫蓬花菜时不要烫太老，变色即可。
2炸松子时要眼疾手快。
3调味料的种类和用量仅供参考，请根据自己的口味调整。

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使用的厨具：炒锅

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