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蛋挞全过程

Sofy楊

3张图片

“步骤坑爹的多，不过别怕我只是写的详细了点儿！哈哈.......”

食材明细

主料

低粉 75克
水 250Ml
盐 8克
黄油 250克

辅料

鲜奶油 180ml
牛奶 140ml
糖 80克
炼乳 15克
蛋黄 4个
低粉 15克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋挞的做法步骤

1
把低粉水盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
2
揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3
手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4
这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5
搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6
去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
7
再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。
8
松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
9
把包好的面片反转撒上少许面粉
10
轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
11
进行第一次四折
12
折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）
13
松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
14
进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
15
把面片卷材圆筒型
16
由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17
我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。
18
酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
19
剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
20
弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21
把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22
把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。
23
把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24
烤箱预热220度，中上层20分钟左右。