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蜜汁锅炸

蜜汁锅炸的做法

3张图片

“蜜汁锅炸是一道传统宴客甜菜，色泽亮黄，表面硬实，内部软嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜欢”

食材明细

主料

面粉 150克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 150克

辅料

白糖 100克
干熟芝麻 20克
清水 650克
干淀粉 适量

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

蜜汁锅炸的做法步骤

1
食材大集合。
2
主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀，一同用细罗筛子过一遍。
3
过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊，打入150克鸡蛋调成面浆。（重点！！！调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水，直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止）。
4
调好面浆后静置几分钟。（如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛）。
5
锅中烧开余下的450克水，把稀面浆再次搅匀，慢慢冲入锅内。
6
一边冲一边用手勺搅动。
7
直搅到全部熟透浓稠。
8
、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中，及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
9
晾凉后扣在案板上，改刀成1.5厘米见方，5厘米长的条。
10
切好的糕条放在干淀粉内，滚满淀粉。（这里所用淀粉不在主料淀粉之内）
11
烧沸食用油，把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制，炸至表面金黄，外部起硬壳时捞出控油。（重点！！！油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮，火候要保持大火热油，一气呵成，快速炸出硬嘠）
12
、炸好的糕条是这种状态，外壳金黄硬挺。（外壳是硬的，不是软塌塌的）
13
锅中放50克水（不在配料水之内），放入白糖，小火熬煮糖汁。
14
糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入炸好的糕条快速翻匀，使糖汁都裹在糕条上，同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
15
成品。

小窍门

无

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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