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巧克力慕斯蛋糕的做法

  5张图片

我喜欢烘焙。喜欢巧克力口味儿的。而烘焙用的巧克力,我最爱用的就是法芙娜的。芙娜的可可粉香浓味美、口感柔滑。今天就用这个法芙娜的可可粉搭配黑巧克力来做一个巧克力慕斯蛋糕,这是我特别喜欢的一款慕斯蛋糕的口味。

食材明细

主料
辅料

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    可可粉和低筋粉混合过筛两遍。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入混合好的粉类。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌成巧克力蛋黄糊。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白中加入柠檬汁,然后分三次加入白糖。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅打的有弯稍微弯曲的尖角。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀,把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    继续用翻拌的手法拌均匀。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。烤箱上下火140度,预热完成以后入烤箱烤30分钟。烤好倒扣晾凉备用。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    淡奶油加入糖粉。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅打到六分发冰箱冷藏备用。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    巧克力满意的温度大约在50度左右,搅拌到吉利丁片完全融化。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    巧克力奶液倒入打发的淡奶油里。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    翻拌均匀成为慕斯液。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    蛋糕用模具切片,就直接在模具底部不用再动,上面倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面,所以基本到满了。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    最后在上面在筛上一些可可粉。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    挖一勺吃了,巧克力的味道在口中弥漫,就是一种享受。

小窍门

1、可可粉和面粉混合以后过筛,筛两遍会更容翻拌。
2、融化巧克力的时候温度不要太高,50度左右就可以了。温度太高容易油水分离。放入吉利丁片的时候,温度也是在50度左右,不可以超过60,我则会影响凝固效果。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 烘焙  

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