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巧克力慕斯蛋糕独家

巧克力慕斯蛋糕的做法

9张图片

食材明细

主料

玉米油 50克
牛奶 60毫升
可可粉 15克
巧克力 60克
淡奶油 200克
白糖 50克
低粉 100克
鸡蛋 4个
蓝莓适量
可可粉表面 适量

辅料

8寸活底模具 一个

调料

醋 3克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1
巧克力碎，可可粉过筛。
2
玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
3
加入60克牛奶。再倒入鸡蛋黄中。低粉过筛加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5
轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。
6
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
7
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
8
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
9
烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
10
入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
11
牛奶，巧克力，白糖隔水加热搅拌均匀至无颗粒状态。
12
淡奶油倒入无油无水盆中，加入糖粉打至湿性发泡。
13
加入牛奶巧克力湖一起搅拌均匀。
14
底部铺一层蛋糕胚。
15
倒入淡奶油，然后在放入一块蛋糕胚，然后再倒入淡奶油。
16
表面撒一层可可粉，冰箱冷藏4个小时。
17
用蓝莓点缀即可。
18
成品。
19
有点苦的慕斯蛋糕。
20
成品图。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙

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